岩手・一関が誇る本場ドイツ仕込の味。養豚から加工まで一気通貫で作る「ソーセージとシュバイネハクセ」

一関ミート

本場ドイツ仕込みの美味しさを皆様に!

定員残り
23
産地
岩手県一関市萩荘
募集締切
1215
お申し込み

世界遺産の玄関口。圧巻の自然と独自の食文化に恵まれた豊穣の地、岩手県一関市

東北地方の中央に位置し、仙台と盛岡の中間地点、そして世界遺産・平泉の玄関口として、岩手県に訪れる多くの観光客の最初の目的地となる岩手県一関市。「空飛ぶ団子」でおなじみの名勝・天然記念物「厳美渓(げんびけい)」、また、船下りで有名な日本百景・名勝「猊鼻渓(げいびけい)」などがあり、風光明媚な観光地が数多く点在しています。

一方で、平坦部から山間部まで多様な生産環境を有し、その地域毎に多様な農業が営まれています。今でも、市内都市部から一歩外へでると多様な作物を育てる豊かな田園風景と出会うことが出来ます。

一関といえば、お餅文化。
江戸時代、一関地方を治めていた伊達藩の命で、毎月1日と15日にもちをついて神様に供え、平安無事を祈り休息日とする習慣が生まれたと言われています。正月、年越し以外にも、農作業や冠婚葬祭、子どもの入学式など。あんこ、ごま、きなこ、ずんだ、かぼちゃ、納豆など、その食べ方はなんと300種類以上とも言われています。
市西部の奥羽山脈には栗駒山をはじめとする山並みが連なり、日本海側の気候の影響を受け降水量も多く、冬期間は雪が多くなる。市の中央から東側にかけては太平洋側の気候に属し、冬期間も晴れやすい温暖な気候。四季折々に多彩な表情をあらわす豊かな自然は、人々の暮らしと食文化を育んできた、それが岩手・一関です。

皆さん、はじめまして一関ミートの石川です。当社は自社農場(石川ファーム)産の豚肉を原料として、40種類あまりのハムソーセージを製造販売しております。

私たちで3代目となり兄が社長を、そして弟である私が「ドイツ食肉加工マイスター」として、ソーセージ・ハムの製造責任者をしています。

私たち一関ミートが今に至るルーツは、ソーセージの本場、ドイツにあります。1992年に岩手大学農学部卒業後、一関ミートに入社した後、家業である養豚・加工業を本格的に継ぐために、そしてより豚の美味しさを引き出し、一関から本格的なソーセージやハムを提供していきたいという思いから、23歳の時にドイツへと技術取得の修行にでました。

私が修行した本場ドイツでは、数百種類のハム・ソーセージがあり、同じ製品でも工場や職人によって個性があります。

ドイツのマイスター制度は中世以降の徒弟制度が起源で、19世紀半ばに確立されました。木工、理容、洋服仕立て、ビール醸造、パン製造などの職業におよび、独立開業する場合には通常「マイスター」の資格が義務付けられております。

食肉加工の分野では2~3年程度の見習い期間を終え、ゲゼレ(職人)の検定試験をパスし、その後マイスターの受験資格が与えられます。食肉加工マイスターに求められる資格は多岐にわたり、食肉の知識や技術はもちろんのこと、食品工場の経営学や弟子を育成するための 教育学などの知識も重要な科目です。

このようにドイツでは職人を育てる仕組みがあり、消費者もそうした職人の味を求めていると言えます。それこそがドイツのソーセージ、ハムそしてクラフトビールなどの食文化の高めていると、肌で感じたのです。

留学の3年間を経て、1996年に食肉加工ゲゼレ(職人)資格取得。2000年に、念願の食肉加工マイスター試験に合格し、同年に帰国しました。ようやくマイスターとして家業を正式に継ぐ準備ができた思いでした。

日本人として、また一関から何もわからないまま飛び込んだ世界は、思い出すと苦労の連続ではありましたが、本当に美味しいソーセージをつくる職人の地位や評価を見るに、食肉加工という職業への誇りを持つことができたように思います。

私たちがソーセージ・ハムを作るにあたっては、やはり原料の豚の美味しさが何より大切です。

一関ミートでは、同じく自社農場である「石川ファーム」にて、大ヨークシャー種・ランドレース種・デュロック種の3品種を掛け合わせた、良質な豚肉生産しています。養豚場周辺は豚の成育にはちょうど良い冷涼な地域であり、夏場でも涼しく健康にすくすくと育っております。

また、豚舎はできるだけ自然の外気や太陽光を取り入れるため、豚がぎゅうぎゅうに詰め合うような密育ではなく、開放式の豚舎でストレスを与えないように育てています。

養豚場においてはとうもろこしや飼料用米を主原料としているので、栄養のバランスの整った飼料を農場内の自家配合施設で発育段階別に製造して与えているので、豚の発育も良好で健康に育ちます。

このように育てた豚は「黄金こめ豚」というブランド豚として加工や生肉として、大きな拡販せず、県内を中心販売しています。

本場ドイツで認められた食肉マイスターが作る本格ソーセージ

一関ミートといえば何といってもソーセージ。ドイツ仕込みの技術はもちろんのこと、その環境・製造方法は他にはない個性と自信を誇っています。

自然豊かな須川岳(岩手県一関市)の麓で健康そのもので育った豚の素材を生かすために、ドイツの伝統製法を取り入れ、スモークをする際の燻煙材には桜の原木を使用しています。

そして、加工の際にも、毎日の温度湿度を確かめ、味にはばらつきが出ないよう職人の経験・技術・感性によって、火加減、スモークの量を常に調整・手間をかけ、大量生産ではできない、一つひとつの丁寧な作業によって“本物の味”が生み出されるのです。

OWNERSで提供するプランの第1弾(2017年12月中旬~)は、マイスターおすすめのソーセージ5種セットです。

ここで一つ皆様にお断りをしておかなければなりません。私たち一関ミートのソーセージの賞味期限は7日間しかないということです。

当社では保存料、防腐剤は使用しておらず、更には食感・食味・香りともに抜群の一番美味しいタイミングで召し上がっていただきたいという想いがあるからです。

豚本来の味や風味を損なわず、安心安全にお召し上がり頂きたいという職人としての考えから、あえて賞味期限が短く指定させていただくこと、ここは絶対に譲れないところなのです。

味わい豊かに揃ったソーセージの中から今回ご提供するのは

・荒挽きウインナー 
・和風ウインナー
・ガーリックソーセージ
・ブラートブルスト(ハーブ入り白いソーセージ)

パリッとした食感か溢れ出す肉の旨み、そして噛みしめるほどに広がる深い味わいが何よりの自慢ソーセージたち。

一関ミートが吟味した素材を丁寧に仕上げたこだわりの美味しさ。ソーセージで本場ドイツと岩手・一関を旅するような気分で味わってみてください。

更に、ソーセージセットには「ヤークトブルスト」というソーセージが入っています。

ヤークトとはドイツ語で「狩り」を意味します。その名の通り、ドイツでははるか昔、王様が狩りに出るときにもっていったことからその名がつけられたそうです。

豚モモ肉の粗びきを塩漬けし、贅沢にガーリック、粒マスタードと混ぜ込むことで、肉の旨味・風味・食感がクセになるドイツ流ソーセージ。

そのまま楽しめるこちらは、薄ーくきってそのままサラダやサンドイッチにしたり、焼いてたべてもとっても美味しいです。ぜひご賞味ください。

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≫マイスターお勧めソーセージセットの中身
お届け時期:2017年12月中旬~ 
賞味期限:製造から10日間

・荒挽きウインナー 約150g(約25g×6本入り)
・和風ウインナー 約150g(約25g×6本入り)
・ガーリックソーセージ 約160g(約40g×4本)
・ブラートブルスト 約180g(約45g×4本入り)
・ヤークトブルスト 約270g(計270g 1本入り)

ドイツの食文化を代表する豚料理 希少部位を使用した「シュバイネハクセ」

OWNERSプラン第2弾(2018年1月中旬~)でお届けする商品は、豚1頭から2本しか取ることができない、希少部位「すね肉」を使用した「シュバイネハクセ」をお届けします。

このシュバイネハクセはドイツでも特にバイエルン地方の文化で、希少部位の豚の骨付きスネ肉を塩漬け後、熟成後焼き上げる料理です。本場ドイツで修行してきたからこそ、ドイツならではの食べ方で召し上がっていただきたいと、私たち一関ミートでも商品化しました。

低温でじっくりと焼くので旨味が凝縮され、外はこんがり、中はジューシーで肉肉しい食感がたまりません。低音焼きですので、油っこさも少なく豚の油が苦手な方でも好んで食べることができます。ドイツ風はやはりビール。このシュバイネハクセとの相性も文句なしで抜群です。

お届け時には既に焼いた状態です。ご自宅では、お湯で温めるだけで簡単に食べることができ、ワイルドにナイフでそぎ切りにしてお召し上がりいただけます。ボリュームがあるのでホームパーティーなどでも盛り上がること間違いなしです。

まずはボイルしてそのままハムの状態で、余ったら残りはベーコンとして焼いて食べてみてください。想像以上に柔らかい食感と、スネ肉ならではの旨味の油がたまらなく美味しいです。

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シュバイネハクセ 1本約500g
お届け時期:2017年12月中旬~ 
賞味期限:製造から10日間

一関ミートの「ソーセージ・ハム」オーナープラン

OWNERSのプランでは、上記紹介しました「ソーセージ5種セット」と本場ドイツ流のスネ肉料理「シュバイネハクセ」を2回に分けてお届けします。

ご家族で、仲間で、ビールを片手に一関ミートこだわりの味をお楽しみください。プラン内容は以下になります。

==== プラン内容 ====

▼提供商品(最低保証量)
①マイスターお薦めソーセージ×5種
②シュバイネハクセ 500g×1

※①の5種セット内容

・荒挽きウインナー 約150g(約25g×6本入り)
・和風ウインナー 約150g(約25g×6本入り)
・ガーリックソーセージ 約160g(約40g×4本)
・ブラートブルスト 約180g(約45g×4本入り)
・ヤークトブルスト 約270g(計270g 1本入り)

▼お届時期(期間中2回)

第1弾:12月中旬
・マイスターお薦めソーセージセット

第2弾:1月中旬
・希少部位 シュバイネハクセ 500g

当社製品の消費期限は、商品により7日~10日と限られますので予めご了承下さい。

商品発送前には皆さまにコミュニケーションページにてご案内させていただきます。

▼募集定員
50人

▼募集期間: 
2017年10月27日〜2017年12月15日

▼契約期間:
登録後から、最終商品のお届け翌月末まで

▼登録金額:
7,700円(消費税・2回分クール送料込)

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豚を育てる生産農家であり、小規模メーカーだからこそできる新鮮で美味しい素材本来の味を皆さまに届けします。

兄弟で力を合わせ、本格的なソーセージ・ハムの味を皆さまに

ここ一関から本場の味を届けたい、それが私たち想いです。皆さまとのご縁を心よりお待ちしています。

オーナー登録費

(消費税・送料込)

¥7,700

▼提供商品(最低保証量)
①マイスターお薦めソーセージ×5種
②シュバイネハクセ 500g×1

▼お届時期(期間中2回)

第1弾:12月中旬
・マイスターお薦めソーセージ5種セット

第2弾:1月中旬
・希少部位 シュバイネハクセ 500g

※当社製品の消費期限は、商品により7日~10日と限られますので予めご了承下さい。

※商品発送前には皆さまにコミュニケーションページにてご案内させていただきます。

▼募集定員
50人

▼募集期間: 
2017年10月27日〜2017年12月15日

▼契約期間:
登録後から、最終商品のお届け翌月末まで

▼登録金額:
7,700円(消費税・2回分クール送料込)

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プランスケジュール

▼お届時期(期間中2回)

第1弾:12月中旬
マイスターお薦めソーセージ
5種セット

第2弾:1月中旬
希少部位 シュバイネハクセ
500g


※当社製品の消費期限は、商品
により7日~10日と限られます
ので予めご了承下さい。

※商品発送前には皆さまにコミ

ニケーションページにてご案内
させていただきます。

特定商取引に関する表記

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