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名店シェフ御用達!「かすみ鴨」の鴨鍋&シャルキュトリー

西崎ファーム
location_icon 茨城県かすみがうら市
登録価格
3,800 円 〜 (税・送料込み)
募集締切
01月05日
ココがおすすめ!3つのPOINT

ココがおすすめ!3つのPOINT

★プロの料理人御用達の高級食材
★のびのびと放し飼いで飼育。赤みが柔らかく、甘みとコクのある旨味
★ワクチン等を一切使わない無投薬飼育と非遺伝子組み替えの飼料だから安心


\ 「くばらの鍋つゆ」プレゼント /
明治26年創業の醤油蔵を起源に持つ「くばら」から、鍋つゆをプレゼント!

※注意※
鍋つゆのプレゼント対象は「<くばらの鍋つゆ付き>鴨鍋セット(2~3人前)コース」のみです。

=============
かすみ鴨鍋 × あごだし寄せ鍋
=============
焼きあごだしに、鶏ガラ、魚介の旨みを合わせました。だし感と甘みのある、飽きのこない味です。


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こんなあなたにおすすめ!
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#鴨やジビエが好き
#旬のごちそう鍋を楽しみたい
#プロ御用達のこだわり食材をご家庭で
#なかなか手に入らない食材を探している
#おいしくてヘルシーな鍋を食べたい

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お届け予定日 
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1)鴨鍋
2019年1月下旬
2)鴨のシャルキュトリー
2019年2月下旬

★上記期間の中で、お届け希望日時をご指定いただけます!

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4つのコースから選べます
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1)<鴨ガラ付き>鴨鍋セット(2~3人前)
2)<鴨ガラ付き>鴨鍋&鴨のシャルキュトリー(2~3人前)
3)<鴨ガラ付き>鴨鍋&鴨のシャルキュトリー(4~6人前)
4)<くばらの鍋つゆ付き>鴨鍋セット(2~3人前)

格別の旨味を誇る「鴨鍋」で、心あたたまる特別な時間を

格別の旨味を誇る「鴨鍋」で、心あたたまる特別な時間を

冬に旨味を増すと言われる「鴨」。寒い時期だからこそ、ぜひ味わいたい食材です。
今回は、プロの料理人からオファーが絶えない、筑波山麓の自然農法で育った「かすみ鴨」の鴨鍋セットと鴨のシャルキュトリー(肉加工品)をご用意しました。
肉の甘さと脂の旨みが日本酒や赤ワインともベストマッチ。「かすみ鴨」のおいしさに、気の置けない仲間たちとの会話も弾みます。

出荷の約9割が有名店へ。プロの料理人からも支持される鴨肉

出荷の約9割が有名店へ。プロの料理人からも支持される鴨肉

真鴨などの渡り鳥にとって絶好の越冬地である筑波山麓で育った『かすみ鴨』は、赤みが柔らかく、皮部分の脂肪の旨味に定評があります。


煮る、焼くどちらにも適しており、そのおいしさに目をつけたのは、食材を知り尽くした有名店のプロの料理人。「肉質が格別で、脂の旨みがある」「肥育日数が長いのに身が柔らかい」「煮ても身が縮まらない」という高評価を得ており、料理人から料理人へとそのおいしさが口コミで広まりました。
現在は、出荷の約9割が有名レストランへ出荷されています。

鴨を育てる環境に適した筑波山麓から

鴨を育てる環境に適した筑波山麓から

はじめまして。西崎ファーム代表の西崎敏和(にしざきとしかず:写真左)です。

私たちの農場は、筑波山麓と霞ヶ浦の自然豊かな場所にあります。鴨を育てる環境にも恵まれ、この地はシベリアから渡来する真鴨をはじめ、渡り鳥達にとっては絶好の越冬地となっており、国内有数の環境を誇ります。

人と地域、つながりを第一に考える

人と地域、つながりを第一に考える

もともと私は、会社員をしていましたが、「ものを売るだけでなく、人とつながりや出会いを大切にしたい」と考え、一念発起で脱サラをして農家に転向しました。

紆余曲折がありながらも、鴨へのこだわりを突き詰めるとともに、つながりをモットーとするオーガニックな農場を経営するために、取引先となるレストランのシェフや都内の企業の方々に耕作放棄地に果樹の植樹や収穫などを体験してもらい、この地の良さや愛着を感じてもらえるような施策をしています。

また、地域との関わりを深める意味で、月一度、大学生に向けた農業体験プログラムも実施しており、耕作放棄地の草刈りや果樹の世話、畑の管理を一緒に行っています。

西崎ファームの鴨が格別な理由

西崎ファームの鴨が格別な理由

前述したように料理人から愛される鴨肉の格別なおいしさの理由は、3つあります。

1.のびのびとした完全放し飼い
果樹や緑の多い広々とした農場で、鴨が24時間自由に動き回れるよう、放し飼いをしています。放し飼いは、鴨が自然の草なども食べるため餌の調整がしづらく、出荷できる大きさに成長するまで時間がかかるのですが、その分ゆっくりストレス無く育ち、良質な肉になります。

2.薬を与えない
ワクチンや薬などは一切与えず、餌を工夫するなど自己免疫を生かし健康に育てる工夫をしています。

3.飼料は「非遺伝子組み替え」のみ
安心・安全な食材を届けるために、飼料は非遺伝子組み替えで、収穫後農薬を使用しないトウモロコシ、飼料米を主体に近隣でとれるソバ粉などを多く使用しています。

鮮度への徹底したこだわり

鮮度への徹底したこだわり

鮮度も、鴨のおいしさに影響します。
当ファームでは鮮度にも細心の注意を払っており、注文をいただいてから鴨を捕獲、処理、加工を行います。新鮮なうちに真空処理をし、瞬間冷凍をします。こうすることで、鴨の風味を損ねず、冷凍でも生鮮品同様の旨みをお届けできるからです。また、冷凍でも時間が経つと必ず焼けて臭みがでてしまうため、賞味期限を短く設定しています。

「かすみ鴨鍋」をおいしく味わうポイント

「かすみ鴨鍋」をおいしく味わうポイント

鴨鍋セットと鴨のシャルキュトリーは、真空パックで冷凍された状態でお届けします。レシピや料理方法が同梱されていますので、合わせて参考にしてください。

【解凍方法】
ご家庭でおいしく味わっていただくためには、鴨鍋用のお肉は冷蔵庫でゆっくり解凍してください。なお、鴨肉は薄く切るのが難しいため、半解凍(ルイベ)で切っていただくのもよいでしょう。
万一、解凍した鴨肉が残ってしまった場合には、冷凍保存をしてください。


【鴨鍋の召し上がり方】
<出汁の取り方>
ガラは美味しい出汁の出る首の部分をお届けします。
水から冷凍のまま昆布と一緒に鍋に入れ、沸騰させないよう中火で20〜40分ほど煮出した後、取り出してください。煮出し具合は、お好みで調節してください。

■ミンチ
鴨肉のミンチは食べる前にひと工夫。柔らかい食感にするにはつなぎに山芋をすりおろして入れる、食感を楽しみたい場合には、れんこんなどを加えると良いでしょう。なお、生姜を入れるのが一般的ですが、粉山椒に変えると風味が増します。お肉の味わいを楽しむためには、具は少なめがおすすめです。

ワインと一緒に食べたい「鴨のシャルキュトリー3種」

ワインと一緒に食べたい「鴨のシャルキュトリー3種」

鴨のコンフィ、鴨のスモーク、鴨のローストの3種類のシャルキュトリーは、パーティーシーンにもぴったり!
冷蔵庫でゆっくり解凍させた後、そのまま湯煎で温めてください。

■コンフィ
鴨の皮の脂とハーブを入れて、旨みが逃げないよう低温で6時間煮込んでいます。湯煎したときに出てくる出汁できのこを炒めて食べると、二度おいしさを味わえます。

■スモーク
鴨のモモ肉をシンプルに塩コショウとハーブで味付け。弾力がありやわらかな食感は、オードブルに最適です。

■ロースト
レストランでは数切れでも高価な鴨のロースト。150g入りなので、とても満足感ある逸品です。
マーマレードをオリーブオイルでのばし、ワインビネガーと塩コショウでソースをつくるとレストランの味に早変わりします。

おいしさを超えたその先へ。自然と命をいただく大切さ。

おいしさを超えたその先へ。自然と命をいただく大切さ。

かすみ鴨を通じて、オーナーになっていただく方々との新たなつながりを楽しみにしています。おいしさのその先にある幸せやつながりを感じていただけるとうれしいです。

なお、OWNERSの特典として、トサツ見学も随時受け付けています。気になる方はお申込みの際に備考欄にご記入ください。

ご登録をお待ちしています。

コース一覧

<鴨ガラ付き>鴨鍋セット(2~3人前)※鍋つゆは付きません

3,800 円
(消費税・送料込み)
コース内容

※鍋つゆは付きません

商品:
<鴨ガラ付き>鴨鍋セット(2~3人前)
・冷凍もも肉 250~300g ×1
・ミンチ(赤:脂=9:1) 300g ×1
・鴨ガラ 400g ×1

時期:1月下旬

※お届け日時のご指定が可能です。出荷時期になりましたら、ご指定方法をメールにてご案内致します。

オーナー特典

トサツ見学も受け付けております!
ご希望の方はご連絡ください。

<鴨ガラ付き>鴨鍋&鴨のシャルキュトリー(2~3人前)※鍋つゆは付きません

8,000 円
(消費税・送料込み)
コース内容

※鍋つゆは付きません

商品:
【第1弾】鴨ガラ鍋セット(2~3人前)
・冷凍もも肉 250~300g ×1
・ミンチ(赤:脂=9:1) 300g ×1
・鴨ガラ 400g ×1

【第2弾】鴨のシャルキュトリー(2~3人前)
・コンフィ(2本入り) 150g ×1
・スモーク(2本入り) 150g ×1
・砂肝コンフィ 400g

時期:
【第1弾】2019年1月下旬
【第2弾】2019年2月下旬

※お届け日時のご指定が可能です。出荷時期になりましたら、ご指定方法をメールにてご案内致します。

オーナー特典

トサツ見学も受け付けております!
ご希望の方はご連絡ください。

<鴨ガラ付き>鴨鍋&鴨のシャルキュトリー(4~6人前)※鍋つゆは付きません

15,800 円
(消費税・送料込み)
コース内容

※鍋つゆは付きません

商品:
【第1弾】鴨ガラ鍋セット(4~6人前)
・冷凍もも肉 250~300g ×2
・ミンチ(赤:脂=9:1) 300g ×2
・鴨ガラ 400g ×2

【第2弾】鴨のシャルキュトリー(4~6人前)
・コンフィ(2本入り)150g ×2
・スモーク(2本入り) 150g ×2
・砂肝コンフィ 400g ×2
・鴨肉ローストムネ 150g  ×1

時期:
【第1弾】2019年1月下旬
【第2弾】2019年2月下旬

※お届け日時のご指定が可能です。出荷時期になりましたら、ご指定方法をメールにてご案内致します。

オーナー特典

トサツ見学も受け付けております!
ご希望の方はご連絡ください。

<くばらの鍋つゆ付き>鴨鍋セット(2~3人前)

3,800 円
(消費税・送料込み)
コース内容

商品:
・くばらあごだし寄せ鍋ストレートつゆ 800g(3~4人前)
・鴨鍋セット(2~3人前)
・冷凍もも肉 250~300g ×1
・ミンチ(赤:脂=9:1) 300g ×1
・鴨ガラ 400g ×1

時期:1月下旬

※お届け日時のご指定が可能です。出荷時期になりましたら、ご指定方法をメールにてご案内致します。

オーナー特典

トサツ見学も受け付けております!
ご希望の方はご連絡ください。

全コース共通事項
▼ オーナー契約期間
2019年7月5日 まで


特定商取引に関する表記

\このあたりで作ってます!/

茨城県かすみがうら市
こちらのプランの募集は終了しました
募集締切
01月05日
3,800円〜
(税・送料込)
西崎ファーム

名店シェフ御用達!「かすみ鴨」の鴨鍋&シャルキュトリー

ココがおすすめ!3つのPOINT

ココがおすすめ!3つのPOINT

★プロの料理人御用達の高級食材
★のびのびと放し飼いで飼育。赤みが柔らかく、甘みとコクのある旨味
★ワクチン等を一切使わない無投薬飼育と非遺伝子組み替えの飼料だから安心


\ 「くばらの鍋つゆ」プレゼント /
明治26年創業の醤油蔵を起源に持つ「くばら」から、鍋つゆをプレゼント!

※注意※
鍋つゆのプレゼント対象は「<くばらの鍋つゆ付き>鴨鍋セット(2~3人前)コース」のみです。

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かすみ鴨鍋 × あごだし寄せ鍋
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焼きあごだしに、鶏ガラ、魚介の旨みを合わせました。だし感と甘みのある、飽きのこない味です。


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こんなあなたにおすすめ!
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#鴨やジビエが好き
#旬のごちそう鍋を楽しみたい
#プロ御用達のこだわり食材をご家庭で
#なかなか手に入らない食材を探している
#おいしくてヘルシーな鍋を食べたい

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お届け予定日 
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1)鴨鍋
2019年1月下旬
2)鴨のシャルキュトリー
2019年2月下旬

★上記期間の中で、お届け希望日時をご指定いただけます!

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4つのコースから選べます
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1)<鴨ガラ付き>鴨鍋セット(2~3人前)
2)<鴨ガラ付き>鴨鍋&鴨のシャルキュトリー(2~3人前)
3)<鴨ガラ付き>鴨鍋&鴨のシャルキュトリー(4~6人前)
4)<くばらの鍋つゆ付き>鴨鍋セット(2~3人前)

格別の旨味を誇る「鴨鍋」で、心あたたまる特別な時間を

格別の旨味を誇る「鴨鍋」で、心あたたまる特別な時間を

冬に旨味を増すと言われる「鴨」。寒い時期だからこそ、ぜひ味わいたい食材です。
今回は、プロの料理人からオファーが絶えない、筑波山麓の自然農法で育った「かすみ鴨」の鴨鍋セットと鴨のシャルキュトリー(肉加工品)をご用意しました。
肉の甘さと脂の旨みが日本酒や赤ワインともベストマッチ。「かすみ鴨」のおいしさに、気の置けない仲間たちとの会話も弾みます。

出荷の約9割が有名店へ。プロの料理人からも支持される鴨肉

出荷の約9割が有名店へ。プロの料理人からも支持される鴨肉

真鴨などの渡り鳥にとって絶好の越冬地である筑波山麓で育った『かすみ鴨』は、赤みが柔らかく、皮部分の脂肪の旨味に定評があります。


煮る、焼くどちらにも適しており、そのおいしさに目をつけたのは、食材を知り尽くした有名店のプロの料理人。「肉質が格別で、脂の旨みがある」「肥育日数が長いのに身が柔らかい」「煮ても身が縮まらない」という高評価を得ており、料理人から料理人へとそのおいしさが口コミで広まりました。
現在は、出荷の約9割が有名レストランへ出荷されています。

鴨を育てる環境に適した筑波山麓から

鴨を育てる環境に適した筑波山麓から

はじめまして。西崎ファーム代表の西崎敏和(にしざきとしかず:写真左)です。

私たちの農場は、筑波山麓と霞ヶ浦の自然豊かな場所にあります。鴨を育てる環境にも恵まれ、この地はシベリアから渡来する真鴨をはじめ、渡り鳥達にとっては絶好の越冬地となっており、国内有数の環境を誇ります。

人と地域、つながりを第一に考える

人と地域、つながりを第一に考える

もともと私は、会社員をしていましたが、「ものを売るだけでなく、人とつながりや出会いを大切にしたい」と考え、一念発起で脱サラをして農家に転向しました。

紆余曲折がありながらも、鴨へのこだわりを突き詰めるとともに、つながりをモットーとするオーガニックな農場を経営するために、取引先となるレストランのシェフや都内の企業の方々に耕作放棄地に果樹の植樹や収穫などを体験してもらい、この地の良さや愛着を感じてもらえるような施策をしています。

また、地域との関わりを深める意味で、月一度、大学生に向けた農業体験プログラムも実施しており、耕作放棄地の草刈りや果樹の世話、畑の管理を一緒に行っています。

西崎ファームの鴨が格別な理由

西崎ファームの鴨が格別な理由

前述したように料理人から愛される鴨肉の格別なおいしさの理由は、3つあります。

1.のびのびとした完全放し飼い
果樹や緑の多い広々とした農場で、鴨が24時間自由に動き回れるよう、放し飼いをしています。放し飼いは、鴨が自然の草なども食べるため餌の調整がしづらく、出荷できる大きさに成長するまで時間がかかるのですが、その分ゆっくりストレス無く育ち、良質な肉になります。

2.薬を与えない
ワクチンや薬などは一切与えず、餌を工夫するなど自己免疫を生かし健康に育てる工夫をしています。

3.飼料は「非遺伝子組み替え」のみ
安心・安全な食材を届けるために、飼料は非遺伝子組み替えで、収穫後農薬を使用しないトウモロコシ、飼料米を主体に近隣でとれるソバ粉などを多く使用しています。

鮮度への徹底したこだわり

鮮度への徹底したこだわり

鮮度も、鴨のおいしさに影響します。
当ファームでは鮮度にも細心の注意を払っており、注文をいただいてから鴨を捕獲、処理、加工を行います。新鮮なうちに真空処理をし、瞬間冷凍をします。こうすることで、鴨の風味を損ねず、冷凍でも生鮮品同様の旨みをお届けできるからです。また、冷凍でも時間が経つと必ず焼けて臭みがでてしまうため、賞味期限を短く設定しています。

「かすみ鴨鍋」をおいしく味わうポイント

「かすみ鴨鍋」をおいしく味わうポイント

鴨鍋セットと鴨のシャルキュトリーは、真空パックで冷凍された状態でお届けします。レシピや料理方法が同梱されていますので、合わせて参考にしてください。

【解凍方法】
ご家庭でおいしく味わっていただくためには、鴨鍋用のお肉は冷蔵庫でゆっくり解凍してください。なお、鴨肉は薄く切るのが難しいため、半解凍(ルイベ)で切っていただくのもよいでしょう。
万一、解凍した鴨肉が残ってしまった場合には、冷凍保存をしてください。


【鴨鍋の召し上がり方】
<出汁の取り方>
ガラは美味しい出汁の出る首の部分をお届けします。
水から冷凍のまま昆布と一緒に鍋に入れ、沸騰させないよう中火で20〜40分ほど煮出した後、取り出してください。煮出し具合は、お好みで調節してください。

■ミンチ
鴨肉のミンチは食べる前にひと工夫。柔らかい食感にするにはつなぎに山芋をすりおろして入れる、食感を楽しみたい場合には、れんこんなどを加えると良いでしょう。なお、生姜を入れるのが一般的ですが、粉山椒に変えると風味が増します。お肉の味わいを楽しむためには、具は少なめがおすすめです。

ワインと一緒に食べたい「鴨のシャルキュトリー3種」

ワインと一緒に食べたい「鴨のシャルキュトリー3種」

鴨のコンフィ、鴨のスモーク、鴨のローストの3種類のシャルキュトリーは、パーティーシーンにもぴったり!
冷蔵庫でゆっくり解凍させた後、そのまま湯煎で温めてください。

■コンフィ
鴨の皮の脂とハーブを入れて、旨みが逃げないよう低温で6時間煮込んでいます。湯煎したときに出てくる出汁できのこを炒めて食べると、二度おいしさを味わえます。

■スモーク
鴨のモモ肉をシンプルに塩コショウとハーブで味付け。弾力がありやわらかな食感は、オードブルに最適です。

■ロースト
レストランでは数切れでも高価な鴨のロースト。150g入りなので、とても満足感ある逸品です。
マーマレードをオリーブオイルでのばし、ワインビネガーと塩コショウでソースをつくるとレストランの味に早変わりします。

おいしさを超えたその先へ。自然と命をいただく大切さ。

おいしさを超えたその先へ。自然と命をいただく大切さ。

かすみ鴨を通じて、オーナーになっていただく方々との新たなつながりを楽しみにしています。おいしさのその先にある幸せやつながりを感じていただけるとうれしいです。

なお、OWNERSの特典として、トサツ見学も随時受け付けています。気になる方はお申込みの際に備考欄にご記入ください。

ご登録をお待ちしています。

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みんなのごちそうさま
みんなの応援
  • 鍋料理の中でも鴨鍋は一番好きです。楽しみに待っています。

  • 自宅で美味しい鴨鍋を楽しめるなんて、嬉しいです!

  • 鴨鍋楽しみです。 今年生まれた子供がいて、外食に行きにくいので、お家でゆっくり楽しみたいです♬

  • 鴨鍋もつまみも楽しみ!

  • 鴨が好きで、このページを見てOWNERSに初登録してしまいました。楽しみにしてます!

  • かもだいすき!おなべであたたまりますー。

  • 楽しみにしています!!

  • 鴨肉大好き、特に鴨鍋が好きで即決してしまいました。楽しみにしております!

\このあたりで作ってます!/
茨城県かすみがうら市