OWNERS | オーナー制度プラットフォーム OWNERS(オーナーズ)

搾りたて牛乳で作る北海道チーズを産地直送。ASUKAの長期熟成ホールチーズ&フレッシュチーズ

ASUKAのチーズ工房
location_icon 北海道むかわ町
登録価格
3,500 円 〜 (税・送料込み)
募集締切
12月10日
年末年始のパーティーから日々の食卓まで、毎日使いたくなるチーズ

年末年始のパーティーから日々の食卓まで、毎日使いたくなるチーズ

北海道の小さな工房で、搾りたてミルクから作るチーズ「ASUKAのチーズ」を直送でお届け。OWNERSでご紹介するのは今回で7回目になりますが、毎回たくさんの方からお申込いただき、本当にうれしく思っております。

今回は、定番人気のセミハードタイプ『3か月熟成ホールチーズ』に加え、モッツァレラやリコッタをセットにした『フレッシュチーズセット』、ワインのお供にぴったりなししゃもチーズやカチョカバロをセットにした『おつまみチーズセット』をご紹介させていただきます。

いつものお食事に添えていただくだけでなく、年末のパーティーディッシュにお使いいただくことで食卓をぐっと華やかに演出してみませんか?

自慢の生乳が生み出す、製法も味もまったく異なるチーズたち

自慢の生乳が生み出す、製法も味もまったく異なるチーズたち

ASUKAのチーズ工房で使用するのはすべて、私の父が経営する毛利牧場の牛乳。

フレッシュさが命の「モッツァレラ」やミルクの甘味が特徴の「カチョカバロ」、地元の食材とコラボした「さけるチーズ」など、常時7種類のチーズを製造しております。毛利牧場の牛乳は、乳脂肪分が平均4%を超え、乳固形量も多く、成分が高いことが自慢です。

濃厚な牛乳を作るポイントは、何といっても自家製のエサ。むかわ町は北海道の中でも気候が良く、牛たちのエサとなるトウモロコシがよく育ちます。また、太平洋からミネラル分を含んだ風が牧草地へ吹くため、牛たちが食べる牧草はミネラルも豊富なんです。

海、山、川。北海道の恵みが凝縮された美しい町、むかわ町

海、山、川。北海道の恵みが凝縮された美しい町、むかわ町

北海道は札幌から電車で約1時間30分。2000メートル級の山が連ねる日高山脈と太平洋に囲まれ、その間を全国屈指の清流度を誇る一級河川鵡川(むかわ)が流れる、自然に愛される町。それが、むかわ町です。

シギやチドリといった渡り鳥たちの重要な中継地となっており、鳥獣保護区に指定されている鵡川。春と夏の終わりごろに、多くの渡り鳥が飛来することからバードウォッチングの聖地としても知られ、自然の美しさや生命の営みに耳を傾けたくなる、そんな魅力があります。

毛利牧場の“本当の美味しさ”を、たくさんの人に届けたい

毛利牧場の“本当の美味しさ”を、たくさんの人に届けたい

こんにちは!「ASUKAのチーズ工房」の北川飛鳥(きたがわ あすか)です。

ASUKAのチーズ工房の始まりは9年前。父が経営する毛利牧場の牛乳を加工して何か美味しいものを作りたいという、わたしの子どものころからの夢を、チーズ工房というかたちで実現させました。毛利牧場で飼っているのは、ホルスタイン70頭と山羊1頭だけ。北海道ではごく小規模な酪農家です。

小規模だからこそ実現できる、徹底した品質管理

小規模だからこそ実現できる、徹底した品質管理

小規模で営む理由は、牛たち一頭一頭の顔を覚え、その牛の体調に合わせてエサを変えるなど、手間と愛情を注ぐため。そんな牛たちから絞った大切な牛乳が美味しくないわけがありません。しかしながら、牛乳は一度出荷すると他の牧場の牛乳と混ぜられ、せっかくの毛利牧場の味わいがなくなってしまうのです。そのため、子どものころはその美味しさをたくさんの人に届けられずに悔しい思いをしてきました。

毛利牧場の牛乳の美味しさを、多くの人に知ってもらいたい

毛利牧場の牛乳の美味しさを、多くの人に知ってもらいたい

「毛利牧場の牛乳の美味しさを、多くの人に知ってもらいたい」そんな想いから、十勝の半田ファームという所で、3年間チーズ作りの勉強をし、念願の自社工房をオープンさせることができました。祖父の代からスタートした牧場の看板にもすっかり味が出てきました。

今回は幅広いシーンでお楽しみいただけるよう、選べる3つのコースからお届け

今回は幅広いシーンでお楽しみいただけるよう、選べる3つのコースからお届け

コース①:3ヶ月熟成セミハードチーズ 1ホール (1kg)「はじめのチーズ」

コース①:3ヶ月熟成セミハードチーズ 1ホール (1kg)「はじめのチーズ」

3〜6カ月じっくり熟成させる「はじめのチーズ」は、その名の通りASUKAのチーズ工房で一番はじめに作り始めたチーズです。「はじめのチーズ」はヨーロッパで「トム」と言われるチーズをモデルにして作りました。表面はグレーのカビで覆われており、深いコクとナッツを思わせる香りが特徴のチーズです。

カビの生育のために温度や湿度を管理し、2日に一度、表面のカビを乾拭きしながら反転していきます。このチーズは、製造後も熟成管理に手間が掛かるので、大量生産が難しく、小さな工房でしか作れません。

そのままスライスしても。料理のアクセントにも。パンにも乗せてオーブンで焼いても。どの食べ方も濃厚で、チーズ特有の香りが溢れ出す、皆さまに一度は食べていただきたい味です。

◆チーズの保存方法について◆

◆チーズの保存方法について◆

開封後、またはカット後そのまま置いておくとカビが生えてきてしまうため、通常は1ヶ月を目安にお伝えしておりますが、以下の方法で長期間保存もできます。ぜひお試しください。

・長期間保存することが決まっている場合は、カットをせず、表面を乾拭きしながら、乾燥しないようにラップでくるんで下さい。

・一度カットされた後は、切り口にもカビが広がりやすいので、なるべく早く食べて頂きたいですが、ラップで包みチルド室で保存したり、チーズをすり下ろして冷凍したりすることで、長く楽しむことができます。

コース②:3種のフレッシュチーズセット

コース②:3種のフレッシュチーズセット

1)リコッタ

ホエーリンゴ酢を加えて作ったチーズ。ホエー以外の乳成分を添加していないので、ピュアな味わいが特徴で、ほのかな甘みはミルク本来の乳糖の甘さです。 ハチミツやジャムをかけて、デザートにするのがおすすめ。

2)モッツァレラ・わたげ

カットすると切り口からミルクがあふれ出す、フレッシュタイプのチーズです。穏かな酸味とミルクの風味が特徴。通常のモッツァレラチーズは、味にアクセントをつけるために塩味を加えますが、ASUKAのモッツァレラは生乳の美味しさをそのまま感じてもらうため、あえて食塩は加えずに作りました。

3)クリームチーズ

ご予約後の生産のみですので、WEBサイトではOWNERS限定でのご紹介!あえて添加物を使用せずに作っているので、常温で戻さなくてもパンに塗れるほどやわらかくミルクの旨みが濃厚に感じられるのが特徴です。そのため冷蔵での賞味期限が2週間と非常に短いので、すぐにお召し上がりにならない場合は冷凍保存をおすすめします。

コース③:5種のおつまみチーズセット

コース③:5種のおつまみチーズセット

1)ししゃもチーズ(スティック型さけるチーズ)

むかわ町特産の”鵡川ししゃも”から贅沢にダシをとって作る「ししゃものチーズ」。香り豊かなダシ醤油にチーズを漬け込んだむかわ町のならではの贅沢なチーズに仕立てました。


2)トマトチーズ(スティック型さけるチーズ)

りんかという品種のトマトを使用し、むかわ町の農家が作ったドライトマトをさけるチーズに練り込みました。りんかは糖度が高く、食味が良いのが特徴です。ドライトマトの優しくて、フルーティーな香りをお楽しみください。


3)はじめのチーズ・クラッシュ

3ヶ月熟成セミハードチーズを食べやすいよう、一口大のサイコロ状にカットしました。熟成チーズならではのコクが感じられるチーズです。まれにグレーの粒が混入していることがありますが、これはチーズの表面を覆っていたカビ(リンド)です。体に害はありませんので、安心してお召し上がりください。

4)カチョカバロ

新鮮な芳香でおだやかな甘みが感じられる、ひょうたん型の見た目が可愛らしいチーズ。ミルクの風味をそのまま味わってもらうために、食塩のみで味付けしました。そのままでもおいしく召し上がれますが、上記の画像のようにフライパンで軽く焼き目をつけることでよりチーズの香りや味が引き立ちます。


5)雪の音 (白カビタイプ)

ワインに良く合うように少し塩味がきいている、白カビタイプのチーズです。見た目はカマンベールのようですが、 カマンベールに比べ分厚く食べごたえがあり、濃厚な香りが特徴です。 お届け後も冷蔵庫の中で熟成が進む生タイプのチーズ。到着直後のフレッシュな味わいから、追熟した濃厚な味わいまでお好みの熟成度に合わせてお楽しみいただけます。

北海道の恵みと自然を、私たちのチーズを通して感じてください

北海道の恵みと自然を、私たちのチーズを通して感じてください

オーナー制度でしかお届けできない熟成ホールチーズを皆さまにお届けします。
皆さまのご登録をお待ちしております♪

コース一覧

「はじめのチーズ」

6,700 円
(消費税・送料込み)
このコースに申し込む

コース内容

商品:3ヶ月熟成セミハードチーズ 1ホール (1kg)

時期:12月下旬より順次お届け

※お届け日時は指定できません。発送時期は事前に手づくり日誌にてご案内いたします。

オーナー特典

クリスマス・年末向けに事前に仕込んでおいた3ヶ月熟成の「はじめのチーズ」をお届け

備考

※ししゃもチーズは、同封されておりません。
※表面のカビは害のないものですが、お召し上がりの際は薄く削いでください。

〈はじめのチーズ〉
容量: 1kg
賞味期限:包装から30日
温度帯: 冷蔵
原材料: 生乳・食塩  
アレルギー:乳

ASUKAのチーズ工房フレッシュチーズセット

3,500 円
(消費税・送料込み)
このコースに申し込む

コース内容

商品:ASUKAのチーズ工房フレッシュチーズセット
・リコッタ(170g)
・モッツァレラ(100g)
・クリームチーズ (170g)

時期:12月下旬より順次お届け

※お届け日時は指定可能です。出荷時期になりましたら、ご指定方法をメールにてご案内致します。

備考

〈リコッタ〉
内容量:170g
賞味期限:製造から7日
温度帯:冷蔵
原材料:乳清、りんご酢
アレルギー:乳・りんご

〈モッツァレラ〉
内容量:100g
賞味期限:製造から10日
温度帯:冷蔵
原材料:生乳
アレルギー:乳

〈クリームチーズ〉
内容量:170g
賞味期限:包装から14日
温度帯:冷蔵
原材料: 生乳、生クリーム
アレルギー:乳

ASUKAのチーズ工房 おつまみセット

5,150 円
(消費税・送料込み)
このコースに申し込む

コース内容

商品:ASUKAのチーズ工房 おつまみセット
・カチョカバロ(130g)
・ししゃもチーズ (80g)
・トマトチーズ(80g)
・はじめのチーズ・クラッシュ(約50g)
・雪の音 (白カビタイプ)(160g)

時期:12月下旬より順次お届け

※お届け日時は指定できません。発送時期は事前に手づくり日誌にてご案内いたします。

備考

〈カチョカバロ〉
内容量:130g
賞味期限:包装から85日
温度帯:冷蔵
原材料:生乳・食塩
アレルギー:乳

〈ししゃもチーズ〉
内容量:80g
賞味期限:包装から42日
温度帯:冷蔵
原材料:生乳、醤油(大豆・小麦を含む)、食塩、本みりん、ししゃも、コンブ  
アレルギー:乳、小麦、大豆

〈トマトチーズ〉
内容量:80g
賞味期限:包装から45日
温度帯:冷蔵
原材料:生乳・食塩・ドライトマト
アレルギー:乳

〈はじめのチーズ・クラッシュ〉
内容量:約50g
賞味期限:包装から30日
温度帯:冷蔵
原材料:生乳・食塩
アレルギー:乳

〈雪の音 (白カビタイプ)〉
内容量:160g
賞味期限: 包装から35日
温度帯:  冷蔵
原材料:生乳・食塩
アレルギー:乳

全コース共通事項
▼ オーナー契約期間
2019年6月10日 まで


特定商取引に関する表記

\このあたりで作ってます!/

申し込む
募集締切
12月10日
3,500円〜
(税・送料込)
ASUKAのチーズ工房

搾りたて牛乳で作る北海道チーズを産地直送。ASUKAの長期熟成ホールチーズ&フレッシュチーズ

年末年始のパーティーから日々の食卓まで、毎日使いたくなるチーズ

年末年始のパーティーから日々の食卓まで、毎日使いたくなるチーズ

北海道の小さな工房で、搾りたてミルクから作るチーズ「ASUKAのチーズ」を直送でお届け。OWNERSでご紹介するのは今回で7回目になりますが、毎回たくさんの方からお申込いただき、本当にうれしく思っております。

今回は、定番人気のセミハードタイプ『3か月熟成ホールチーズ』に加え、モッツァレラやリコッタをセットにした『フレッシュチーズセット』、ワインのお供にぴったりなししゃもチーズやカチョカバロをセットにした『おつまみチーズセット』をご紹介させていただきます。

いつものお食事に添えていただくだけでなく、年末のパーティーディッシュにお使いいただくことで食卓をぐっと華やかに演出してみませんか?

自慢の生乳が生み出す、製法も味もまったく異なるチーズたち

自慢の生乳が生み出す、製法も味もまったく異なるチーズたち

ASUKAのチーズ工房で使用するのはすべて、私の父が経営する毛利牧場の牛乳。

フレッシュさが命の「モッツァレラ」やミルクの甘味が特徴の「カチョカバロ」、地元の食材とコラボした「さけるチーズ」など、常時7種類のチーズを製造しております。毛利牧場の牛乳は、乳脂肪分が平均4%を超え、乳固形量も多く、成分が高いことが自慢です。

濃厚な牛乳を作るポイントは、何といっても自家製のエサ。むかわ町は北海道の中でも気候が良く、牛たちのエサとなるトウモロコシがよく育ちます。また、太平洋からミネラル分を含んだ風が牧草地へ吹くため、牛たちが食べる牧草はミネラルも豊富なんです。

海、山、川。北海道の恵みが凝縮された美しい町、むかわ町

海、山、川。北海道の恵みが凝縮された美しい町、むかわ町

北海道は札幌から電車で約1時間30分。2000メートル級の山が連ねる日高山脈と太平洋に囲まれ、その間を全国屈指の清流度を誇る一級河川鵡川(むかわ)が流れる、自然に愛される町。それが、むかわ町です。

シギやチドリといった渡り鳥たちの重要な中継地となっており、鳥獣保護区に指定されている鵡川。春と夏の終わりごろに、多くの渡り鳥が飛来することからバードウォッチングの聖地としても知られ、自然の美しさや生命の営みに耳を傾けたくなる、そんな魅力があります。

毛利牧場の“本当の美味しさ”を、たくさんの人に届けたい

毛利牧場の“本当の美味しさ”を、たくさんの人に届けたい

こんにちは!「ASUKAのチーズ工房」の北川飛鳥(きたがわ あすか)です。

ASUKAのチーズ工房の始まりは9年前。父が経営する毛利牧場の牛乳を加工して何か美味しいものを作りたいという、わたしの子どものころからの夢を、チーズ工房というかたちで実現させました。毛利牧場で飼っているのは、ホルスタイン70頭と山羊1頭だけ。北海道ではごく小規模な酪農家です。

小規模だからこそ実現できる、徹底した品質管理

小規模だからこそ実現できる、徹底した品質管理

小規模で営む理由は、牛たち一頭一頭の顔を覚え、その牛の体調に合わせてエサを変えるなど、手間と愛情を注ぐため。そんな牛たちから絞った大切な牛乳が美味しくないわけがありません。しかしながら、牛乳は一度出荷すると他の牧場の牛乳と混ぜられ、せっかくの毛利牧場の味わいがなくなってしまうのです。そのため、子どものころはその美味しさをたくさんの人に届けられずに悔しい思いをしてきました。

毛利牧場の牛乳の美味しさを、多くの人に知ってもらいたい

毛利牧場の牛乳の美味しさを、多くの人に知ってもらいたい

「毛利牧場の牛乳の美味しさを、多くの人に知ってもらいたい」そんな想いから、十勝の半田ファームという所で、3年間チーズ作りの勉強をし、念願の自社工房をオープンさせることができました。祖父の代からスタートした牧場の看板にもすっかり味が出てきました。

今回は幅広いシーンでお楽しみいただけるよう、選べる3つのコースからお届け

今回は幅広いシーンでお楽しみいただけるよう、選べる3つのコースからお届け

コース①:3ヶ月熟成セミハードチーズ 1ホール (1kg)「はじめのチーズ」

コース①:3ヶ月熟成セミハードチーズ 1ホール (1kg)「はじめのチーズ」

3〜6カ月じっくり熟成させる「はじめのチーズ」は、その名の通りASUKAのチーズ工房で一番はじめに作り始めたチーズです。「はじめのチーズ」はヨーロッパで「トム」と言われるチーズをモデルにして作りました。表面はグレーのカビで覆われており、深いコクとナッツを思わせる香りが特徴のチーズです。

カビの生育のために温度や湿度を管理し、2日に一度、表面のカビを乾拭きしながら反転していきます。このチーズは、製造後も熟成管理に手間が掛かるので、大量生産が難しく、小さな工房でしか作れません。

そのままスライスしても。料理のアクセントにも。パンにも乗せてオーブンで焼いても。どの食べ方も濃厚で、チーズ特有の香りが溢れ出す、皆さまに一度は食べていただきたい味です。

◆チーズの保存方法について◆

◆チーズの保存方法について◆

開封後、またはカット後そのまま置いておくとカビが生えてきてしまうため、通常は1ヶ月を目安にお伝えしておりますが、以下の方法で長期間保存もできます。ぜひお試しください。

・長期間保存することが決まっている場合は、カットをせず、表面を乾拭きしながら、乾燥しないようにラップでくるんで下さい。

・一度カットされた後は、切り口にもカビが広がりやすいので、なるべく早く食べて頂きたいですが、ラップで包みチルド室で保存したり、チーズをすり下ろして冷凍したりすることで、長く楽しむことができます。

コース②:3種のフレッシュチーズセット

コース②:3種のフレッシュチーズセット

1)リコッタ

ホエーリンゴ酢を加えて作ったチーズ。ホエー以外の乳成分を添加していないので、ピュアな味わいが特徴で、ほのかな甘みはミルク本来の乳糖の甘さです。 ハチミツやジャムをかけて、デザートにするのがおすすめ。

2)モッツァレラ・わたげ

カットすると切り口からミルクがあふれ出す、フレッシュタイプのチーズです。穏かな酸味とミルクの風味が特徴。通常のモッツァレラチーズは、味にアクセントをつけるために塩味を加えますが、ASUKAのモッツァレラは生乳の美味しさをそのまま感じてもらうため、あえて食塩は加えずに作りました。

3)クリームチーズ

ご予約後の生産のみですので、WEBサイトではOWNERS限定でのご紹介!あえて添加物を使用せずに作っているので、常温で戻さなくてもパンに塗れるほどやわらかくミルクの旨みが濃厚に感じられるのが特徴です。そのため冷蔵での賞味期限が2週間と非常に短いので、すぐにお召し上がりにならない場合は冷凍保存をおすすめします。

コース③:5種のおつまみチーズセット

コース③:5種のおつまみチーズセット

1)ししゃもチーズ(スティック型さけるチーズ)

むかわ町特産の”鵡川ししゃも”から贅沢にダシをとって作る「ししゃものチーズ」。香り豊かなダシ醤油にチーズを漬け込んだむかわ町のならではの贅沢なチーズに仕立てました。


2)トマトチーズ(スティック型さけるチーズ)

りんかという品種のトマトを使用し、むかわ町の農家が作ったドライトマトをさけるチーズに練り込みました。りんかは糖度が高く、食味が良いのが特徴です。ドライトマトの優しくて、フルーティーな香りをお楽しみください。


3)はじめのチーズ・クラッシュ

3ヶ月熟成セミハードチーズを食べやすいよう、一口大のサイコロ状にカットしました。熟成チーズならではのコクが感じられるチーズです。まれにグレーの粒が混入していることがありますが、これはチーズの表面を覆っていたカビ(リンド)です。体に害はありませんので、安心してお召し上がりください。

4)カチョカバロ

新鮮な芳香でおだやかな甘みが感じられる、ひょうたん型の見た目が可愛らしいチーズ。ミルクの風味をそのまま味わってもらうために、食塩のみで味付けしました。そのままでもおいしく召し上がれますが、上記の画像のようにフライパンで軽く焼き目をつけることでよりチーズの香りや味が引き立ちます。


5)雪の音 (白カビタイプ)

ワインに良く合うように少し塩味がきいている、白カビタイプのチーズです。見た目はカマンベールのようですが、 カマンベールに比べ分厚く食べごたえがあり、濃厚な香りが特徴です。 お届け後も冷蔵庫の中で熟成が進む生タイプのチーズ。到着直後のフレッシュな味わいから、追熟した濃厚な味わいまでお好みの熟成度に合わせてお楽しみいただけます。

北海道の恵みと自然を、私たちのチーズを通して感じてください

北海道の恵みと自然を、私たちのチーズを通して感じてください

オーナー制度でしかお届けできない熟成ホールチーズを皆さまにお届けします。
皆さまのご登録をお待ちしております♪

\このプランをシェア/
みんなのごちそうさま
みんなの応援
  •  初めて申込みしました。 震災の復興の協力になればと思っております。

  • 今回で3度目の注文です。 美味しくて家族で喜んでいただいています。 いつもありがとうございます。

  • お仕事お疲れ様です。同じ生産業で働く者として、完成品を期待しております。 これから寒くなりますが、お体に気をつけて頑張って下さい。心待ちにしております。

  • 3回目の申し込みです。今回初めてお願いしたフレッシュチーズも楽しみにしてます☆

  • チーズが大好きなので、楽しみにしています!

  • 前回のチーズが堪らなく美味しかったので、また、お願いします!

  • いつもパンにはチーズをのせて食べています。本格的なチーズを食べてみたく、楽しみにしています。

  • 美味しいチーズをありがとうございます。まだまだご苦労が絶えない事と思いますが、お身体をご自愛くださいませ。また、チーズが届く日を心待ちにしています。^_^

先月の胆振東部地震では、多くの方からご心配のご連絡や励ましの言葉をいただき、ありがとうございました。 ...
0
北海道は8月中に層雲峡黒岳で初雪を迎えました。 さすがに山頂以外はまだ緑が茂っていますが、平地でも ...
0
お待たせしました。 いよいよチーズの発送を始めます。 お申込みいただきました順に、3か月経っ ...
0
\このあたりで作ってます!/